《中国经济周刊》记者 侯隽 | 北京报道

这个夏天，刺伤打开超市的回不去了冰柜就像打开多啦A梦的口袋：土萌的名字，高级华丽的雪糕仙冰色彩，时尚的刺客包装，成功挑逗着消费者们的块钱味蕾，然而这就是棍儿传说中的“雪糕刺客”。动辄百元的时代价格深深刺痛消费者的钱包，让人措手不及。刺伤

于是回不去了，很多人开始回忆那些霸占童年的雪糕仙冰神仙冰棍儿：5毛钱的红豆糕、1块钱的刺客小布丁们去哪里了？它们都被“雪糕刺客们”杀死了吗？

在冰激淋行业越来越内卷的时代，到底是块钱谁让打工人失去了“冰激淋自由”？在各路资本涌入中国冰激淋产业之后，只有高价才能换来千亿市场的棍儿“消费升级”吗？

摄影：《中国经济周刊》记者 侯隽

当各路资本“爱”上冰激淋之后

“中国冰激淋目前处于高速发展顶峰时期，之前一直是时代外资和传统乳企、老牌企业在这个领域耕耘，刺伤从2015、2016年以后，各路资本玩家开始进入，尤其是最近几年，随着茅台、这样的跨界企业也开始生产销售冰激淋产品，让行业开始多元化。”乳业专家宋亮对《中国经济周刊》表示。

天眼查APP显示，2022年以来，全国已新增超3000家雪糕相关企业，我国目前有近4.5万家雪糕相关企业，其中超9成企业为个体工商户，约70%的企业分布在批发和零售业。其中2015~2021年，冰淇淋相关品牌发生融资事件27起，涉及披露金额41亿元。

《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋/雪糕市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。

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钟薛高创始人林盛此前接受《中国经济周刊》采访时表示，过去，所有的冰淇淋、雪糕都是街边随便的零售行为，但是随着冷链运输的进步和暖气在北方普及，所谓的淡旺季差异逐渐缩小，冰淇淋不只承担解暑功能，更具有社交属性，而高端冰淇淋的出现为冰淇淋甜品化、社交化提供了条件，冰淇淋已经超越消暑范畴，成为家庭“零食篮子”的一部分。

“中国冰淇淋行业随着新生代的人口红利不断叠加，已经进入了高速增长、高速发展、高速扩容的红利期。整个行业的产业结构发生了巨大变化，原来中国冰淇淋只有高端、中端和低端三个层次，随着整个消费场景的拓展、消费频次的加速，中国冰淇淋已经裂变为六个不同的层次：超高端、高端、中高端、中端、中低端，低端，也给很多新进入的品牌带来生存空间。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国经济周刊》表示。

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高价冰淇淋谁来买单

显然，各路资本和跨界企业爱上冰激淋之后，竞争格局激烈了，冰激淋价格也开始节节向上。

艾媒咨询调研数据显示，如今雪糕市场很难再看见5毛、1元的价格，取而代之的是3元以上的产品。

《中国经济周刊》记者走访市场发现，具有网红属性的冰激淋售价均在10元以上，甚至更贵。尤其是电商平台上，高价雪糕比比皆是。雀巢、梦龙、八喜、明治、哈根达斯等外资品牌均在15元以上，茶饮品牌喜茶近日推出的冰淇淋，售价也在20元左右。还有不少文创联名雪糕，例如玉渊潭、天坛、故宫等景点推出的文创雪糕售价都在20元以上。

很多消费者这样总结冰激淋价格“鉴宝”宝典：盒装冰淇淋别买、甜筒别买、带巧克力的不买、夹心的不买，不认识的更不要买…… 

“我们在柔性供应链的打造上投入成本数以亿计，现在原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本大幅上涨，就目前的市场反馈来看，消费者更加重视的是产品品质，而不是单纯地看价格高低。”钟薛高方面对《中国经济周刊》表示。

艾媒咨询调研数据显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本是其中之一。2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。

“不能简单归结为成本因素。虽然一般都是成本推动价格，但是目前售价50元以上的所谓超高端冰淇淋，就不是采用成本定价法了，它根据自身市场的独特地位增加了品牌溢价，毛利率基本高达70%以上。”乳业分析师宋亮对《中国经济周刊》表示。

(责任编辑：焦点)